•10/03/2006 03:01:00 PM
Do you know what level of boredom in my class?..Chiang wei actually took his stove and cooked in da class!!!!! The teacher came in for 15 minutes, then break for 1 and half hour, and come back 15 minutes, then go home....that's my Sport medicine class...
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5 Leaves:
Dr Tham, you had went into wrong class, this is cooking class~! please bring your instance noodle from china next time.....
冰皮月餅
皮料:
澄麵 35g
粘米粉 35g
糯米粉 84g
開水 112g
椰漿 56g
鮮奶 112g
沙糖 34g
油 半湯匙
糕粉 適量(用來印餅)
綠豆蓉料:
開邊綠豆 75g
沙糖 50g
澄麵 1 湯匙
椰漿 100g
生油 半湯匙
皮料:制法 :
(7) 先將糖溶入開水中.
( 澄麵,糯米粉同時篩過,然後將椰漿加入粉中
略為攪勻再加入鮮奶,最後將糖水放入攪至滑身.
(9) 即時隔水蒸25分鐘.待涼,置放雪櫃.
綠豆蓉制法 :
(7) 開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.
熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.
( 以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的
澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,
便可取出搓成圓球狀.
(9) 皮料於雪櫃取出,抽出粉糰,以保A紙隔住,
在粉皮夾壓成薄片,裹入餡料,放入餅模內推實,大力拍出即成.
食譜來源在此
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006081201509
http://www.u21.org.hk/u21_2006/diy/index.asp
白鹵水浸春雞檢舉
材料：
嫩雞約磅半至二磅重一隻
鹵水包一包
葱兩條
羗數片
1-雞用鹽醃半天。
2-預備中型湯煲，水約蓋過雞份量，放下羗、葱及鹵水包煲十五分鍾至出味，放下鹽兩湯匙，糖一湯匙，放下嫩雞，胸向下，加蓋滚起，熄火焗半小時至熟，用冰水浸五分鍾，即可斬雞上碟。
泰式煎魚餅檢舉
材料：
鯪魚兩條起肉
馬蹄三粒(拍碎)
檸檬葉十片(琢碎)
醃料：
魚露一茶匙
鹽一茶匙
胡椒粉少許
粟粉一湯匙
蛋一隻
1-魚肉用刀琢爛，中途加進鹽一茶匙。然後加入其餘醃料，檸檬葉及馬蹄碎，順一方攬勻及撻至起膠，放入雪櫃雪半小時。
2-燒熱油鑊，將魚肉做成小球，放入油中壓扁，煎成金黃色即成，點泰式甜酸醬進食。
檸檬葉最好徐去葉骨，否則影响口感。
糯米栗子釀火雞
焗火雞並不太難，但要用多些功夫及時間，要預先兩天解冰，例如星期一食，星期六早上就放在雪桓柜下格解凍，不要折去膠袋，否則流去肉汁。星期日即早一天醃就入味，
至於餡料，西人多數用麵包粒，芹菜之類，但太糊口，所以改用飯，甚至不用餡料(stuffing)加入數枝rosemary入雞胸內亦清香。雞亦選10-15磅較好，肉質嫩些。焗方面每一磅肉焗十二分鐘，餘此類推，直至熟透。
材料：
火雞一隻約十磅
洋葱一個
西芹三條
红蘿蔔一條
煙肉六條
老抽兩湯匙
雞醃料：seasoning salt兩湯匙，糖一湯匙，白酒兩湯匙/或改鹽兩湯匙，糖一湯匙，黑胡椒粉一湯匙，蒜粉一茶匙，洋葱粉一茶匙，雜香草粉一湯匙，白酒一湯匙代替。
饀料：
糯米一杯
冬菇兩至三隻(切粒)
栗子半磅或即食栗子一包
煙肉兩條(切碎)
1-火雞用醃料醃六小時以上或過夜。
2-糯米用水浸四小時，加入半茶匙鹽及胡椒粉，隔水蒸二十分鐘，再加入煙及冬菇再蒸五分鐘，拌入粟子即成餡料。
3-焗盤底分散放入西芹條，甘荀塊及洋葱塊，分別放於盆底，放入火雞，雞胸內一小刀，放入少許牛油，切一勿破雞皮，將餡料放入肚內，用牙簽封口，胸向上，雞脾用繩扎好，塗一次老抽。
4-焗爐預熱475℉，放雞入焗二十鐘，取出排煙肉於雞胸上，蓋上錫纸，改350℉，焗至熱，其間每二十分鐘淋上盆底流出雞汁於胸上，使皮香脆，約兩小時後用温度針插入厚肉部份，至180℉或沒有血水流出即熟，揭去錫纸，焗至金黄即成，熄焗爐，讓雞在爐內十五分鐘回温，雞肉便更多汁。
另可爆一個切碎洋葱，加入盆底雞汁煑滚，鹽及胡椒粉調味，加入粟粉一湯匙煑杰，即成蘸雞汁(gravy)。食時更可加入紅莓醬則更美味。